Arxiu de: La Cuina del Ribera

MANDONGUILLES DE RAP AMB SALSA VERDA AMB PATATES

  Ingredients i elaboració 2 gambes 1 cua de rap d'uns 500 gr . 200 gr de peix de sopa . 1 carbassó petit 1 ou 2 grans d'all. 1 ceba de Figueres . Un rajolí d vi blanc. Un rajolí de cognac . 1 pebre de caiena. Sal, oli d'oliva, ...

FIEDUA D’ALL TENDRES, POLLASTRE I FIOE POILÈ

Ingredients i elaboració per a 6 persones ½ kilo de fideus del número 2 600 gr de pit de pollastre tallat a trossos mitjans 2 manats d'alls tendres 2 cebes de Figueres. 100 gr de mousse de foie gras d'ànec u oca Oli, sal , pebre 1...

CARXOFES FARCIDES DE VERDURETES AMB BETXAMEL DE BOLETS

  Ingredients per a 12 carxofes 12 carxofes mitjanes ½ litre de llet 1 nou de mantega 1 cullerada de farina. Sal, pebre, nou moscada, farina. 150 gr de bolets de temporada 15 gr de boletus edulis deshidratats. 1 ceba, 1 carbassó, 1 a...

TARTA TATIN TÈBIA

Ingredients i elaboració per a 10 persones 10 pomes grogues mitjanes 150 gr. de sucre 100 gr. de mantega. 1 planxa de pasta brisa o full Gelat de vainilla Pelem les pomes i els traiem el cor i les partim per la meitat Paral·lelament e...

TARTA FINA DE SARDINES

  Ingredients i elaboració 1 planxa de pasta de full. 4 sardines grans. 2 cebes de Figueres . Una mica de farigola seca. 4 tomàquets canaris Sal , pebre, oli d'oliva. Un grapat d'olives negres de l'Alt Aragó. Netegem els tomàquet...

BOMBÓ DE FOIE A LA XOCOLATA AMB AMETLLA CROCANTI

Ingredients i elaboració 1 terrina de foie micuit d'ànec u oca. 1 poma, 1 nou de mantega, 2 cullerades de sucre, mel . Ametlla llaminada Crema de vinagre balsàmic. 70 gr de xocolata fondant . Fem boles amb el foie, posem en paper ...

CREMA DE CARABINEROS

Ingredients i elaboració per a 6 persones 6 carabineros 1 porro, 1 pastanaga, 2 tomàquets madurs 100 ml de nata per a cuinar 50 ml de conyac 1 litre d'aigua , 100 gr d'arròs . Sal , pebre, all i julivert, oli d'oliva verge Pelem el...

SOPA CASTELLANA AMB OU POCHÉ

  Ingredients i elaboració per a 6 persones 6 ous 100 gr de pernil ibèric tallat a trossos molt petits. 100 gr de xoriço ibèric tallat molt petit 1 litre i mig de brou de pollastre 1 pastanaga tallada en mirepoix 1 porro 6 grans d'a...

SAQUETS DE PASTA BRICK AMB RAP, GAMBES, MANGO I SALSA NANTUA D’ALLS TENDRES

  Ingredients i elaboració per a 8 persones 2 lloms sencers de rap fresc 16 cues de gamba argentina 1 paquet de pasta brick 1 manat d'alls tendres 1 porro 1 mango Oli d'oliva, sal, pebre, cognac, mantega Sofregim els alls tendres ...

COCA DE RECAPTE AMB CARBASSÓ, MELMELADA DE CEBA, FIGUES I PERNIL D’ÀNEC

Ingredients i elaboració per a 4 persones 200 gr de farina. Sal. 40 gr d'oli d'oliva. Aigua freda. 4 figues Foie micuit congelat Ceba confitada Pernil d'ànec laminat 1 carbassó Barregem la farina amb la sal i incorporem l'oli. ...

PANNACOTA DE FORMATGE PARMESÀ AMB MELMELADA DE TOMÀQUET I BOLETUS

  Ingredients i elaboració 200 gr de llet. 200 gr de nata 33 % matèria gr. Sal 3 fulls de gelatina 100 gr de formatge parmesà reggiano Melmelada de tomàquet 100 gr de bolets variats frescos de temporada Posem a bullir la llet, a...

GARRETA AL VI NEGRE AMB PURE DE CASTANYES AMB POMA

Ingredients i elaboració per a 4 persones 800 gr de vedella tallada a trossos d'uns 3 cm (de la part de la garreta) 2 cebes de Figueres. 2 pastanagues pelades i tallades. 2 tomàquets triturats i colats. 2 grans d'all. Llorer Pebre ver...

CANELONS DE CARBASSA I PINYONS GRATINATS AMB CREMA DE FORMATGE GORGONZOLA

Ingredients i elaboració per a 8 persones 600 gr de polpa de carbassa tallada a dauets 50 gr de pinyons crus. 2 cebes tallades a dauets. 1/2 litre de nata per a cuinar 18% 100 gr de formatge gorgonzola 32 plaques de canelons Sal, pebre...

CURRY DE LLENTIES I MONIATO

INGREDIENTS (Per a 4 persones) 200 g de llenties vermelles 2 moniatos mitjans 400 g de tomàquet triturat 200 g de cigrons cuits 1 ceba 2 grans d’all 2 c.p de comí en gra 1 c.p de cúrcuma 2 cayenes Oli d’oliva Sal Coriandre i alfàbrega (o...

PASTÍS DE CARBASSA

INGREDIENTS 175 g de farina integral 1 sobre de llevat en pols 125 g de sucre de coco 250 g de puré de carbassa Mitja tassa de llet de civada 1 c.p de canyella mólta 70 gr d’oli de girasol Un grapat de nous PREPARACIÓ: 1. Primer de tot, pre...