Arxiu de: La Cuina del Ribera
RISOTTO
ingredients:
-320g arròs superfí (carnaroli oarborio)-70g mantega-70g ceba-50 Ml vi blanc-1 L de brou-40-50 Grams de parmesà-Sal i pebreOpcional-4 Tomàquets cherry- Unes branquetes de coriandre fresc-Llagostins-AllLA RECEPTA BASE DEL RISOTTO, 1Quan…
CROSTATA
ingredients:
250g de farina50g maizena150g mantega freda tallada a daus150g sucre glass1 cullerades llevat rebosteriaUna mica de sal1 ouFarcit 1: Melmelada d’AlbercocFarciment 2:250g formatge ricotta100g cobertura de xocolata40g de sucre1 ouEssència d…
MINI CANELÓ REBLERT DE CHANTILLY I MADUIXETES
Ingredients i elaboracióMassa – 100 ml de llet, 50 ml de farina, 20 gr de sucre, 1 ous, un pessic de sal.Batem els ingredients secs amb l’ou. Acabem batent sense parar la llet a poc a poc.1 safata de maduixetes del bosc.200 cl de nata per muntar.45 gr…
ROLLETS D’ARRÒS FARCITS DE VEGETALS AMB CREMA DE GOMASI
Ingredients i elaboració1 got d’arròs rodó.1 got i mig d’aigua.60 cl de vinagre de poma amb 20 gr de sucre.1 pastanaga.1 pebrot verd.1 pebrot vermell.20 gr de sèsam cru.1 cullerada de cafè d’escates de sal.100 cl de crema de llet per muntar.Posem …
CULLERETEA DE BACALLÀ AMB PIL-PIL DE XAMPINYONS
Ingredients i elaboracióDaus de llom de bacallà.1 gra d’all.100 gr de xampinyons.Oli de gira-sol. Tallem el bacallà, al punt de sal, col · loquem en un recipient per confitar amb la pell cap avall i cobrint-lo d’oli fred fins que quedi totalment s…
"ZURITO" D’ALL BLANC AMB TÀRTAR DE RAÏM DE MOSCATELL
Ingredients i elaboració100 gr d’ametlla marcona crua pelada.Unes gotes d’essència d’ametlla amarga.2 grans d’all.1 litre d’aigua ben fresca.15 gr de molla de pa.Un raig de vinagre de vi blanc.100 ml d’oli d’oliva verge.Sal al gust.1 grapat de raïm …
TIMBAL DE PATATES AL ROMANÍ AMB SÍPIA I OU PUTXÉ
Ingredients i elaboració per a 4 persones
1 quilo de patates mona llisa.
2 cebes de figueres.
2 branques de romaní fresc o romaní sec.
800 gr de sípia.
2 alls.
Julivert.
4 ous.
Sal, oli d’oliva, vinagre.
Pelem i rentem les patates.
Les tallem a …
PIRULETES DE PARMESÀ AMB CIRERES
INGREDIENTS I ELABORACIÓ1 falca de parmesà.Broquetes de fusta.1 grapat de cireres.Ratllem el formatge amb un ratllador gruixut.Desossem les cireres i les piquem bé.En una safata de forn amb paper vegetal posem les broquetes i una mica de formatge a …
BOLETES D’ESPINACS AMB PERNIL
Ingredients i elaboració1 bossa d’espinacs, en fulls, netes.4 talls de pernil serrà.Julivert picat.1 ceba de figueres.1 ou.Mantega, sal, oli d’oliva.Una mica de formatge parmesà.2 llesques de molla de pa de motlle.Farina, pa ratllat i un ou (per l’a…
BROQUETA DE POLLASTRE TERIYAKI
Ingredients i elaboracióPits de pollastre desossatsSoja kikoman, gingebre, mel, 1 gra d’all, crema de llet.Tallem els pits a daus mitjans.Triturem 200 cl de soja amb ½ arrel de gingebre, un raig de mel i una dent d’all i cobrim en un recipient.Deixem…
BROQUETES DE FRUITES AMB CREMA CREMADA
ingredients:
250 cl de llet.2 rovells d’ou.60 gr de sucre.1 pell de taronja, 1 pell de llimona, 1 branca de canyella.15 gr de maizena.Kiwi, maduixots, mànec, taronja, meló ….1 cremador, sucre.Broquetes.Posem la llet a escalfar amb les pells de c
ApfleStrüdel
ingredients:
1 Rotlle de pasta de full
3 pomes
Suc d’1 llimonamantega
50 g de panses
1 copeta de rom
50g de nous o avellanes
Pa ratllat
1 cullerades soperes de sucre avainillat
1 cullerades sucre
2 cullerades soperes canyella
3 cullerades soperes suc…
KartoffelSalat
ingredients:
4 patates grans2 cebes tendres7 cogombrets200 g de salsitxa1 poma2 ous dursAliño:-200g Crème fraîche-100g maionesa-1 Cullerades mostassa dijon-1 I ½ cullerades rave picant (Horseradish)-1 Cucch vinagre poma-1 Cullerades anet sec-1 …
Sable diamant de xocolata a la flor de sal
ingredients:
Mantega 150gr.
Sucre moreno 120gr.
Sucre 50gr.
Farina 175gr.
Cacau pols 30gr.
Bicarbonat 5gr.
Flor de sal 3gr.
Vainilla 1RM
elaboració
Amassar la mantega amb els sucres, i per últim afegir la resta d’ingredients, formar uns rotllos,…
FINANCIER CAFÈ
Ametlla 125gr.
Farina 125gr.
Sucre llustre 375gr.
Clara 310gr.
Mantega 310gr.
elaboració:
Posar la mantega al foc fins aconseguir que quedi daurat, a part barrejar la resta d’ingredients i per últim afegir la mantega calenta. Coure a 220 º
