Arxiu de: La Cuina del Ribera

TIMBAL DE CONFIT D’ÀNEC, PURÉ DE BONIATO I BOLETS

   Ingredients i elaboració per a 8 persones 2 cuixes de confit d'ànec. 300 gr de bolets de temporada. 2 boniato mitjà. 2 nous de mantega. 1 rajolí de nata líquida. Formatge ratllat per a cuinar. Sal , pebre, nou moscada. Oli d'...

DELÍCIES DE CACAU I PERA

INGREDIENTS (per a 4 persones) 150 g de nous de macadàmia 400 g de peres ercolini 80 g de sirop d’atzavara 30 g de cacau en pols PREPARACIÓ: 1. Triturem les nous de macadàmia, procurant que no quedin massa fines. 2. Col·loquem en un recip...

ESPINACS I CIGRONS AMB GINGEBRE I ALL

INGREDIENTS (Per a 4 persones) 1kg d’espinacs frescos 400 g de cigrons cuits 20 g de llavors de sèsam 2 grans d’all sal Per l’amaniment: 50 ml de salsa de soja  2 grans d’all 1 bocí de gingebre PREPARACIÓ: 1. Primer de tot, ren...

CREMA DE PASTANAGA I XIRIVIA

INGREDIENTS (Per a 4 persones) 1 l de brou vegetal 400 g de pastanagues 200 g de xirivies 1 tomàquet pera 2 cebes 6 escalònies 6 c.s d’oli d’oliva 3 c.s de sirop d’atzavara 1 fulla de llorer sal i pebre PREPARACIÓ: 1. Es pelen i es t...

BONIATO FREGIT AMB BOLETS, PERNIL IBÈRIC I OUS TRENCATS

Ingredients I elaboració per a 4 persones 4 ous frescos grans 2 boniatos mitjans . 300 gr. bolets de temporada . 100 gr d'encenalls de pernil ibèric. Oli de llavors, sal i pebre. Oli d'oliva. Netegem els boniatos, el pelem i ...

LLUÇ AMB CEBA A LA CERVESA AMB BOLETS

  Ingredients i elaboració per a 8 persones 1  lluç de 1 kilo més o menys tallat a rodanxes 2 gots de cervesa Fumet de peix d'haver bullit el cap del lluç. 1 porro Oli d'oliva, sal,  2 grans d'all i julivert Farina. 10 gr de bol...

MUHAMMARA (PATÉ PICANT DE PEBROTS VERMELLS)

INGREDIENTS (Per a 4 persones) 250 g de pebrot escalibat 1 gra d’all 75 g de nous ½ cp. de comí ½ cp. de pebre vermell picant 1 c.s de mel Oli d’oliva Sal Per acompanyar: Pa torrat o crudités PREPARACIÓ: 1. Escalivem els pebrots al fo...

SALTEJAT DE TOFU I XAMPINYONS AMB SALSA HOISIN

INGREDIENTS (Per a 4 persones) 2 c.p d’oli d’oliva 300 g de tofu 200 g de xampinyons 3 grans d’all 1 cayena 1 pastanaga ¾ tassa d’aigua 1 c.p de farina de blat de moro Sal Per a la salsa: 3 c.s de salsa tamari 1 c.p de melassa 2 c.s d...

PA DE PESSIC DE GARROFA I CARBASSÓ

INGREDIENTS (per a 8 persones) 380 g de carbassó 150 ml d’oli d’oliva 150 g de panela 16 gr de llevat 1 cp. de bicarbonat. 250 gr de farina 40 gr de farina de garrofa PREPARACIÓ: 1. Pre escalfem el forn a 180 graus. 2. A continuació, pe...

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ I BOLETS

  Ingredients i elaboració per a unes 20 unitats 600 gr de bacallà esqueixat amb el punt de sal. 1 all llaminat 300 gr d'oli d'oliva . 1 fulla de llorer. Sal. 150 ml de crema de llet. 2 llaunes de pebrots del piquillo sencers. Oli d'...

RISSOTO DE VERDURES DE TEMPORADA I BOLETS AL PESTO SICILIÀ

INGREDIENTS PER A 6/8 PERSONES 500 gr. d'arròs arborio. 2 litres de brou de pollastre 4 cebes de Figueres,  300 gr de carbassa, 1 porro, 1 carbassó. 15 gr. de bolets deshidratats. Una nou de mantega Formatge parmesà grana padano ratl...

POLLASTRE ROMESCAT AMB CIRERES

Ingredients i elaboració per a 4 persones 1 pollastre tallat a trossos petits 2 caps d'all. 15 ametlles crues. 15 avellanes torrades 2 nyores 3 tomàquets triturats i colats. 100 ml de vi blanc. Oli d'oliva, sal, pebre. 1 litre de br...

BACALLÀ LAGAREIRO AMB PATATES I BRÒQUIL

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES 4 trossos de bacallà de 250 grams cadascú. 12 patates de guarnició  4 grans d'all, 1 fulla de llorer, julivert, sal gruixuda, pebre. 1 bròquil, 2 ous, llet, 1 llimona, mantega, pa ratllat, oli d'oliva. ...

TARTALETES D’ALBERGINIES AMB FORMATGE RICOTTA I SALSA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA

Ingredients i elaboració masa per a 8/10 persones 300 gr de farina . Orenga al gust. 1 sobre de llevat en pols. 4 cullerades d'oli de girasol . Sal, pebre. Aigua . Posem en un bol els ingredients secs. Aboquem l'oli de girasol i re...

CREMA D’AMETLLES AL FOIE

2 cebes. 100 gr d'ametlla marcona crua sense pell. 15 gr de motlla de pa 50 gr de mousse d'ànec. 100 ml de crema de llet. Uns daus de foie micuit . Cristalls de sal. 100 ml d'oli d'oliva verge. Sal al gust. Brou de pollastre. Tall...