Gastronomia

PANNACOTA

Ingredients i elaboració 200 gr de llet. 200 gr de nata 33 % matèria grasa . 175 gr de sucre. 3 fulles de gelatina. 1 branca de vainilla. Posem a bullir la llet amb la nata, el sucre i l'interior de la vainilla. Deixem que arrenqu...

FIDEUS A LA CASSOLA AMB BOLETS I MANDONGUILLES

Ingredients per a 6 persones 250 gr. de fideu gros del nº 4 . 1 ceba. Pebrot dolç i vi blanc. 3 tomàquets vermells triturats. Sal, pebre, oli d'oliva , 3 grans d'all 1 litre de brou de pollastre 300 gr de bolets de temporada variad...

CROQUETES DE LLUÇ I GAMBES AMB ARREBOSSAT DE BLAT

INGREDIENTS I ELABORACIÓ 1 llom de lluç fresc sencer 2 cebes 1/2 litre de llet. oli d'oliva. 2 nous de mantega. 3 cullerades de farina colmades. 100 gr de gamba petita congelada Farina, ou batut i flocs de blat triturats. Posem el...

CREMA DE CASTANYES I BOLETS

INGREDIENTS (Per a 4 persones) 600 g de castanyes 50 g de bolets deshidratats 1 patata petita 1 porro gran 1 l de brou vegetal o aigua 100 ml de moscatell o vi dolç 100 ml de beguda de civada Oli d’oliva Sal i pebre negre PREPARACIÓ: 1. Pre ...

ARRÒS DE PALS TÍPIC DE LA COSTA BRAVA

Ingredients i elaboració per a 8 persones 1 sípia gran, 8 calamarçets 2 ml . de vi blanc. 2 grans d'all,  4 ceba mitjana. Brou de peix, 400 gr d'arròs de Pals, Julivert, oli d'oliva , sal, All-oli lleuger. Sofregim la ceba picada ...

TORTITES DE PLÀTAN

INGREDIENTS (per a 12 racions) 150 g de farina d’arròs 120 g de farina de civada 2 c.s de llevat ½ c.p de sal 1 c.p de canyella en pols 250 ml de llet de civada 2 c.s de sirop d’atzavara 2 c.p d’essència de vainilla (opcional) 1 c.s d’...

MANDONGUILLES DE TARDOR

INGREDIENTS (Per a 30 unitats) 300 g de carbassa en un bocí 1 monitato mitjà 150 g de xampinyons 150 g de xiitaques 100 g d’arròs blanc 100 g de quinoa 1 ceba gran 1 c.s de sèsam 1 c.p de ras el hanout 2 c.s de julivert picat Sal Per l’...

HUMMUS DE PESTO VEGÀ

INGREDIENTS (Per a 4 persones) 2 grans d’all 400 g de cigrons cuits 2 c.s de tahini El suc d’una llimona i mitja 4 c.s d’oli d’oliva verge extra 2 c.s d’aigua 1 c.p de sal marina 2 c.p de comí mólt Pebre negre mólta al gust 4 c.s de ...

SOPA GRATINADA DE CARBASSA I BOLETS

Ingredients i elaboració per a 6 persones 1 kg. de ceba tallada a rodanxes de ½ cm. 1 litre de brou de pollastre 2 nous de mantega ½ vaso de vino blanc. 1 rajolí d'Argmagnac o brandy en el seu defecte. ½ baguette de pa. Formatge g...

GALETES DE CIVADA I NABIUS

INGREDIENTS (per a 18 galetes) 200 gr de farina de blat 100 gr de farina de civada 50 ml d’oli d’oliva 100 ml de llet de civada 3 c.s de sirope d’atzavara 80 gr de flocs de civada ½ tassa de nabius dessecats trossejats 2 cp. de llevat en p...

ARRÒS A LA LLIMONA AMB DAUS DE CARBASSA

INGREDIENTS (Per a 4 persones) 600 ml de brou vegetal 200 g d’arròs blanc allargat 100 g d’arròs basmati integral 100 g de carbassa 5 xalotes 100 g d’ametlles torrades picades 2 llimones 1 pebrot vermell al forn 2 branquetes de romaní f...

XIPS DE MONIATO AL FORN

INGREDIENTS (Per a 4 persones) 2 moniatos grans 1 llima 1 cp. de farigola 1 cp. de cayena mólta o picada Oli d’oliva verge extra Sal i pebre negre acabat de moldre PREPARACIÓ: 1. Pre escalfem el forn a 200 graus. 2. Netegem bé el moniato am...

PINTXO DE BOTIFARRÓ I FORMATGE DE CABRA AMB VINAGRETA DE MEL

Ingredients i elaboració per a 6 pintxos 6 rodanxes de tomàquet. 6 trossos de botifarró d'arròs. . 6 rodanxes de formatge de cabra. Oli d'oliva. Vinagre . Crema de vinagre . Mel. Sal, pebre, sésam. Daurem el tomàquet en una pa...

CREMA VELOUTÉ DE CASTANYES

  Ingredients i elaboració 600 gr de castanyes. 1 patata 4 ceba. 1 porro. 1,5 l de brou de pollastre. 200 ml de crema de llet. 2 claus d'olor, 2 cardamomos , un pessic de curry. Sal , pebre i oli d'oliva Fem un tall a les castanyes...

TIMBAL DE CONFIT D’ÀNEC, PURÉ DE BONIATO I BOLETS

   Ingredients i elaboració per a 8 persones 2 cuixes de confit d'ànec. 300 gr de bolets de temporada. 2 boniato mitjà. 2 nous de mantega. 1 rajolí de nata líquida. Formatge ratllat per a cuinar. Sal , pebre, nou moscada. Oli d'...